旨於讓長者吃得開心、快樂又兼顧進食安全，佳醫健康基金會與中臺科技大學老人照顧系合作，近日舉辦「2022全國青壯世代攜手創意餐食能力競賽」，已為連續第5年的活動。除延續2021年競賽之外，今年以「臺灣飲食質地製備指引」第6、7級容易咬軟質食、牙齦碎軟質食為基礎，加入「節慶」料理為主軸。

主辦單位指出，今年較為特別的是參賽資格，從長照專業人士（廚師、營養師、照服員等），改為55歲壯世代組，顛覆傳統長者備餐限制。結合長輩過往記憶中的美好料理，烹飪出生命中的美味，期盼促進社會大眾對長者進食照顧議題的關懷與交流。

2022全國青壯世代創意餐食競賽，已為連續第5年的活動。（圖片來源／佳醫健康基金會）

創意餐食競賽 實踐高齡飲食新觀念

佳醫長照社團法人處長趙禹涵表示，長照中心每天備餐就是一項考驗，希望透過本次全國競賽展現創意，讓高齡餐食菜色更加的豐富多元。也期望日後能將餐食設計活動融入長照中心，使工作者更具體地由做中學，感同身受高齡世代的生理需求與用餐習慣，促進對長者飲食關懷的世代交流。

財團法人佳醫健康基金會董事長蘇秀鑾提到，基金會在服務過程中，常聽到長輩說「食不下嚥、食物太硬吃不下」，因此透過與中臺科大合辦「全國青壯世代攜手創意餐食活動」展現成果，實踐高齡飲食新觀念。

2022全國青壯世代創意餐食競賽，已為連續第5年的活動。（圖片來源／佳醫健康基金會）

食健康、食安心、食幸福，讓長輩及家人可運用在地食材，烹調出健康又兼顧美味的料理。蘇秀鑾說，正如同「老有所終，壯有所用，幼有所長」，不論何世代都要學習尊重與接納，使老年人能好好過晚年生活。

佳醫健康基金會提倡仿效北歐式生活態度，實現Hygge樂活精神，讓長者活得愉快無憂，享受豐盛的安老生活。蘇秀鑾認為，每個人唯有真誠溫暖，對待生養孕育子女的長輩，才能夠創造一個和諧共榮的照護生活圈。

2022全國青壯世代創意餐食競賽，已為連續第5年的活動。（圖片來源／佳醫健康基金會）

調整餐食質地 長者攝取營養更容易

2025年台灣將進入超高齡社會，每5人就有1人是65歲以上長者。隨著年齡增加，高齡者將面臨味覺退化、唾液分泌減少、腸胃道蠕動變慢等，而缺少天然牙齒和慢性口腔疾病更是常見。缺牙會使食物因為缺少充分咀嚼而影響消化吸收的功能，也會使缺牙者改變食物的選擇取用或影響進食的效率，因而無法獲得良好的營養。

國外研究發現，缺臼齒者更降低了肉類、堅果、蛋、魚和奶製品的攝取頻率。這些食物與蛋白質，鐵和維生素B12攝取不足具有相關性，這也表示將會降低老年人的肌肉質量指數。

台灣研究發現，調整餐食質地，可以增加缺牙者選擇食物的多樣性，並增進長者食慾與進食意願；長者跟其實大眾一樣，想要的只是一點點滿足與快樂。衛福部國健署與專家學者根據我國的飲食習慣和在地食材，制定「臺灣飲食質地製備指引」，希望透過食材的挑選、切割烹煮技巧、簡易工具的檢測，製備出適合長輩們「軟硬度」的飲食。

2022全國青壯世代創意餐食競賽，已為連續第5年的活動。（圖片來源／佳醫健康基金會）

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