↑文慧妍（左一）創辦「軟餐俠」品牌，將介護食帶進住宿機構。(圖片來源/文慧妍)

在高齡照顧體系裡，「吃飯」通常只被當成可控成本的基本服務。然而，香港社會企業The Project Futurus創辦人暨總裁文慧妍卻選擇從軟質餐切入，試圖讓「吃得下」這件事變成能社會推廣，也兼具商業價值的服務。

文慧妍為香港社會企業The Project Futurus創辦人暨總裁。他以品牌顧問背景切入高齡照顧領域，2018年創立軟餐俠平台，隔年成立社會企業The Project  Futurus，專注於吞嚥困難與照護食的研發與推廣。團隊推出軟餐俠、流動五感大茶樓等計畫，結合軟餐製作、B2B供餐服務、餐飲顧問、企業ESG專案與教育推廣，嘗試為吞嚥困難人士提供有尊嚴飲 食，並提升社會大眾對老齡化的認識。

文慧妍數年前進入安養機構「文化村」工作後，頻繁走進院舍廚房與用餐空間，發現當時香港多數院舍仍以糊餐為主，所有食材打碎混合在一起，外觀難以辨識，長者食慾低落，也提高營養不良與吸入性肺炎風險。

2017年，文慧妍參訪日本長照機構，看到機構為咀嚼吞嚥困難者烹飪保留食物外型、但依能力調整質地的餐點，意識到長者的飲食問題並非無解。

轉譯專業知識  照顧者能理解

隔年，文慧妍創辦 「軟餐俠」平台，核心目標就是推動有尊嚴的飲食，但很快發現，最大門檻其實是社會認知。多數照顧者知道長輩吞嚥有問題，卻不知道該如何處理食物，也沒有人把專業標準轉譯成實際的操作方法。

因此，文慧妍創造了「軟餐俠」的角色，一位頭戴金色假髮、身穿白色長披肩的漫畫英雄，作為公眾教育的方式。透過影音內容、社群平台與實體工作坊，將國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）等專業語言，轉化長照機構與照顧者能應用的知識。

文慧妍並於2019年創辦The Project Futurus，推出「軟餐到會服務（團膳送餐）」及工作坊，為老人院舍和醫院提供服務推動精緻軟餐製作，透過攪拌、加熱，搭配軟餐酵素粉，再以模具重新塑形，將燒賣、蝦餃、海南雞飯，甚至是月餅，在符合吞嚥安全的前提下，恢復原有樣貌。至今已設計超過100款軟餐食譜，累計提供逾10萬份餐點。

吞嚥照護制度   港府納入政策

飲食照顧能否產業化，關鍵在於制度是否提供誘因。文慧妍指出，長照機構多半廚房設備老舊、空間不足、人力吃緊。一間200人的機構，廚房往往只有3位人力，額外製作精緻軟餐幾乎不可行。

直到近年，香港政府逐步將軟餐與吞嚥照護納入制度設計，一方面補助機構自行製作或採購軟餐；亦有外展言語治療服務，協助進行吞嚥評估與介入。

政府亦透過「樂齡及康復創科應用基金」，補助院舍添購攪拌機、餐車等廚房設備與輔具。近期，香港政府進一步公布30項銀髮經濟措施，明確將「照護食」與長者友善餐飲文化納入政策。

多角化經營　 發展永續營運模式

營運模式上，The Project Futurus並非只販售產品的傳統食品業者，而希望建立多角化的營運模式。核心之一是提供B2B軟餐到會與OEM服務，鎖定醫院與安老院等具備專業評估能力的機構，降低進食風險，2名廚師即可創造每日300至600份的產能。

其次是企業ESG與CSR專案。以「流動五感大茶樓」為例，透過企業贊助，將沉浸式餐飲體驗帶入資源不足的長照機構，創造三贏。

The Project Futurus與餐廳合作流動五感大茶樓。(圖片來源/文慧妍)

這項專案的發想源自於2020年疫情期間，當時安老院全面封閉，長者被迫與外界隔絕。於是，團隊將安老院的公共空間改造成老香港茶樓場景，有點心車、懷舊音樂和服務生制服，搭配經過質地調整的蝦餃、燒賣與叉燒包，長者像坐在真正的茶樓一起用餐，還有人來點菜、送餐。透過企業ESG與CSR贊助，團隊負責設計與執行、企業提供經費，將資源導入缺乏預算的安老院舍。

長輩在「流動五感大茶樓」用餐。(圖片來源/文慧妍)

另外還有商業餐飲端的顧問與授權服務。團隊走進鏞記酒家、稻香集團等餐飲體系的廚房，從既有菜色中挑選適合調整的品項，與主廚一起測試質地與成型方式，在不改變風味的前提下，重新設計吞嚥友善的版本。

同時，團隊會培訓廚師理解不同質地等級的差異，並協助服務人員判斷顧客需求，讓原本專屬於長照社福體系的軟餐，進入主流餐飲市場。

讓照護食成為日常選擇

文慧妍坦言，目前多數消費者仍將軟餐視為節慶或特殊需求。The Project Futurus正投入研發冷凍軟餐與一次性模具，希望延長保存期限、降低物流成本，目標是拓展至居家長者、癌症患者與身心障礙者市場。「我希望有一天，照護食能像素食一樣，成為理所當然的日常選擇，」文慧妍說。

“培訓廚師理解不同質地等級的差異，並協助服務人員判斷顧客需求。”

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