台灣走向超高齡社會，飲食不只是生活所需，更牽動醫療風險、照顧品質與未來產業發展。「第三屆銀髮膳食產業發展趨勢論壇」今日舉行，上午場從亞洲趨勢、醫療面、產品面與照顧面切入，分析飲食照顧產業正在升級，從質地調整走向結合醫療評估、食品技術與服務模式的整合解方。隨著IDDSI逐步成為跨專業共通語言，市場正進入新一波成長階段。

論壇由侒可傳媒與創新長照經營管理協會共同主辦、青松健康股份有限公司與寶島健康集團擔任策略夥伴。現場設有陽光食品、氧森生物、圓頭農牧與濬詮等品牌攤位展示，呈現銀髮友善食品與相關解決方案。上午場並邀請語言治療師公會全國聯合會理事長林育伃擔任主持人。

亞洲趨勢：整體市場成長中　打造全生命週期飲食照顧

《創新照顧》資深採訪編輯戴淨妍從國際視角解析亞洲銀髮膳食產業版圖。他指出，日本透過UDF等民間標準推動，歷經30年，已走向高度商業化與一般零售化，並結合成熟物流與送餐服務；韓國則由政府主導，透過補助與認證制度快速擴張，並以國家級平台Foodpolis整合資源。

相較之下，台灣正處於產業成長關鍵期。戴淨妍分析，未來將聚焦產品在地化、常溫保存與IDDSI第6級產品，同時由B2B機構端切入，再逐步延伸至B2C服務模式。戴淨妍指出，IDDSI將成為跨醫療、照護與食品產業的共同語言，進一步串聯從預防、復健到安寧的全生命週期飲食照顧體系，帶動銀髮膳食市場進入下一波成長階段。

醫療面：建立吞嚥照顧共同語言　從源頭降低風險

臺大醫院營養室主任陳珮蓉則從臨床實務出發，分享醫院推動吞嚥困難飲食與導入國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）的經驗。陳珮蓉指出，推動的核心目標在於降低高齡者對鼻胃管的依賴、減少嗆咳引發的吸入性肺炎，同時改善營養不良與照護負擔。

為與國際接軌，臺大醫院團隊採用IDDSI標準，並將其整合進醫療資訊系統，讓醫師可依吞嚥評估結果直接開立對應等級餐食，避免溝通落差。他也提到，IDDSI最大優勢在於可用湯匙與叉子等簡單工具檢測質地，利於跨場域推廣。

目前臺大已建立從檢查餐、訓練餐到衛教教材的完整體系，並推動跨科別合作與院外培訓，但仍面臨醫院端製備成本高、品質穩定不易等挑戰，未來亟需食品產業投入標準化量產，才能讓吞嚥照護真正成為醫療與照顧現場的「共同語言」，並長期永續。

食品工業發展研究所研究員劉整嶺表示，目前市場推廣面臨成本、缺工與專業認知不足等瓶頸，導致優質產品難以進入機構端。（圖/侒可傳媒）

產品面：從「吃得到」走向「想吃」　滿足長者進食尊嚴

食品工業發展研究所研究員劉整嶺則從產品與產業端切入。劉整嶺指出，銀髮食品的關鍵不在技術本身，而在於能否「喚回長輩對吃的期待與尊嚴」。

他強調，相較於糊狀或細碎飲食，保留食物原型的IDDSI第6級（軟質及一口量）產品，能讓長者感受到「真的在吃一餐」，對心理與社會參與具有重要意義，在質地控制與製程上也最具挑戰。

劉整嶺表示，目前市場推廣面臨成本、缺工與專業認知不足等瓶頸，導致優質產品難以進入機構端。因此，他呼籲食品業應從「製造者」轉型為「解決方案提供者」，以標準化、可複製的產品降低備餐與人力成本，並以「食品即服務（Food as a Service）」思維，協助照顧服務業者減少製餐備餐時間，轉而花更多心力陪伴長輩用餐，建立跨醫療、食品與長照的合作模式。

照顧面：食物即輔具　新加坡模式成政策借鏡

語言治療師王雪珮則提出「食物即輔具」的關鍵觀點，他指出，長者吞嚥能力退化時，應如同使用眼鏡或拐杖般，透過適當的食物質地來補足進食吞嚥功能，而非僅以剪碎或打泥等簡化方式處理。

王雪珮強調，「不是越軟越安全」，臨床上常見蒸蛋或過度增稠液體反而增加嗆咳與吸入風險，關鍵在於食物的聚合力、滑順度與硬度平衡。他也分享新加坡的政策推動經驗，透過國家級計畫「EatSafe SG」，將高齡友善飲食納入醫療與長照體系，由政府主導跨專業整合與制度化推動，包含人員培訓、餐飲場域試點與建置數位教育資源；相較之下，台灣目前仍缺乏統一政策窗口與補助機制。

王雪珮呼籲，未來應加速食品產業投入標準化產品量產，並推動咀嚼吞嚥能力篩檢，才能真正落實安全進食與維護長者尊嚴。

第三屆銀髮膳食產業發展趨勢論壇上午場講師與貴賓合影。（圖/侒可傳媒）

侒可傳媒業務總監林瑞惠也從產業整體發展切入，提出「安心樂食」概念，銀髮膳食不應再被視為「給長者吃的產品」，而是支持長者「一路吃到老」、維持進食尊嚴與選擇權的生活方案。

林瑞惠指出，未來飲食照顧產業將朝向食品、服務、設備三大面向整合，串聯醫療、長照與通路，建構完整生態系。他也點出臺灣業者進軍國際市場的關鍵挑戰，包括缺乏IDDSI等級標準應用能力、檢測與標示經驗不足，以及國際認證與行銷準備不足等問題。林瑞惠強調，IDDSI將是接軌全球市場的重要門檻，未來侒可將透過工作坊、亞洲進食照顧論壇與Cares Expo Taipei安心樂食區等布局，協助產業提升標準化與輸出能力，搶進銀髮膳食的國際商機。 

論壇協辦單位涵蓋中華民國牙體技術師公會全國聯合會、中華民國語言治療師公會全國聯合會、中華民國營養師公會全國聯合會、台北市社區銀髮族長期照顧發展協會、台灣口腔照護協會、台灣生技產業聯盟、台灣咀嚼吞嚥障礙醫學學會、台灣居家服務策略聯盟、台灣長期照顧發展協會全國聯合會、台灣長照社團法人協會、台灣保健營養食品工業同業公會、台灣銀髮產業協會、永信社會福利基金會、食品工業發展研究所、桃園市長期照護體系協會、新北市長期照護發展協會、新北市糕餅商業同業公會、臺灣護理之家協會、質地友善食品產業聯盟（TAF）等多個單位共同參與，展現跨領域合作推動銀髮膳食產業發展的能量。

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