↑日照長輩每日自行備餐。(圖片來源/戴淨妍)
台灣走向超高齡社會，趁著長照3.0轉型的契機，侒可傳媒邀請54家卓越機構共同催生全台第一本長照機構專刊《照顧100—2025標竿長照機構專刊》，日前正式推出，其意旨並非挑選100家的機構，而是象徵「照顧百分百」的滿分照顧，聚焦「卓越、創新、永續」三大核心精神，希望打造全台照顧機構的卓越代表隊，把最好的照顧模式秀給台灣社會，甚至國際社會看，也成為產業價值的風向球。
永信基金會 20 多年來秉持讓長輩「吃得好」的核心理念，中央廚房累積介護食經驗，計畫在 2025 年轉化為更廣泛的服務模式，其與弘光科大合作研發冷凍團膳，未來可以供應給其他社區機構，持續落實讓長輩開心吃、健康自然來。
永信基金會
成立時間：1967年
分布範圍：台中市
服務規模： 住宿機構（松柏園）床位161床、團體家屋18床、日間照顧151人、臨時住宿9床 、居家服務250位、到宅沐浴210人/月、A個管700人
人力規模：200人
相關單位： 永信藥品工業股份有限公司
樂齡食刻美味守護健康
永信基金會於 2001 年成立松柏園老人養護中心，逐步擴展日照、小規機、團體家屋和 C 據點，形成多層級的整體照顧服務網絡。
永信基金會執行長趙明明指出，為了滿足長輩的咀嚼吞嚥、營養需求和對美食的期待，除了持續精進廚藝，更重視食材品質和風味。他強調：「吃得好，是長輩維持身心健康的重要關鍵，當長輩吃得愉快，身體康復速度也會加快。」
永信基金會執行長趙明明
永信基金會對吃的堅持，源於創辦人李天德的信念。早期永信基金會的備餐還沒規模化時，創辦人會從台北的賣場挑選泰國香米和在來米，載送到台中松柏園；也會將自己品嚐到的美味料理，分享給基金會的廚師。
研發介護食 實踐由口進食
在松柏園幾乎見不到攪泥餐，取而代之的是顏色豐富、外型討喜的「介護食」。這源自於2017 年底，永信基金會主任蕭麗美帶著主廚前往日本，學習介護食製作技術。回台後，他們開始在松柏園投入介護食研發。
介護食的製備過程中，中央廚房將食材煮熟、打碎後，加入水和「食固益」增稠劑，並使用模具塑型，再搭配機構的口腔照護，有助於恢復長輩的吞嚥能力，逐步移除鼻胃管，是實踐自立支援照顧的重要一環。
介護食。(圖片來源/戴淨妍、永信基金會)
永信基金會把對吃的重視，延伸到日照機構中。基金會主任葉建鑫表示，在永信珸聆社區長照機構裡的生活復能訓練，除了團體活動，更以「共同製備中餐」為特色。
照服員根據每位長輩的能力和專長，安排不同的備餐項目，例如洗菜、挑菜、切菜和處理肉品等工作，讓所有長輩都能參與其中。這些活動不僅讓機構「香氣四溢」，還能活絡長輩身體，提升他們的成就感。
好食好拿的香草原住民粽。(圖片來源/戴淨妍)
建構社區冷凍團膳模式
隨著服務範圍擴展，永信基金會開始思考如何將機構內的餐食專業，轉化為更廣泛的服務模式。松柏園的中央廚房逐漸走向專業化和自動化，還具備營養師、衛管人員、主廚和廚師助理員等團隊；也添購能大量製備多樣餐點的蒸烤箱；並改造人流、物流動線規劃，於 2023 年通過HACCP 認證。
食療香草園藝人員培訓。(圖片來源/戴淨妍)
蕭麗美指出，廚房早年以人力炒菜，長期下來容易造成廚師職業傷害。改用蒸烤箱製作餐點，可以大量生產，減輕人力負擔，並降低食材成本，讓機構更能專注於提供個別化飲食需求和更多樣化的菜色。
2022 年，永信基金會申請了傳善獎計畫，希望在 2025 年建構社區冷凍團膳的商業模式。蕭麗美表示，目前市面的冷凍餐點主要針對居家長輩，而社區日照中心的冷凍餐飲服務仍屬藍海。社區機構多半使用團膳或便當店提供的餐點，但品質和口味難以滿足長輩需求。
過去，松柏園的中央廚房曾為獨居老人提供餐食，但因配送和人力問題而終止。這個經驗讓他們看到了冷凍團膳的供應潛力，有助於增加收入，健全松柏園的財務。
創新發展在地冷凍團膳
蕭麗美回憶 2017 年赴日取經時，觀察到當地機構普遍採用冷凍餐點模式，搭配完善的冷鏈系統和復熱設備，確保餐點品質和安全。而考量到台日飲食文化差異，永信基金會與弘光科大合作，研發適合臺灣長輩口味的冷凍團膳菜色，且開發標準化的復熱流程。不僅借助弘光科大的專業知識，也為商品化和大規模生產提供基礎。
他強調冷凍團膳的發展，不僅在於滿足長輩的口味，也是為了確保供應的穩定性和便利性。「你大概很難想像，長輩如果晚個 5 分鐘吃飯就會非常焦慮，所以工作人員壓力都很大，有時候太早送達菜又冷掉，長輩也會抱怨不好吃。」
為了解決冷凍團膳配送和儲存的問題，永信基金會計劃先在一家日照中心進行試點，再將旗下所有社區單位的餐食需求，交由松柏園中央廚房供應。將根據社區長者的反饋調整菜單，尋找合適的代工廠商，建立長期合作關係，逐步實現冷凍團膳的商品化和穩定供應。
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