2025年，台灣將進入超高齡社會，無論在居家、社區、住宿機構的照顧體系中，營養師的介入都非常重要。營養師公會全國聯合會長照委員會召集委員葉佳雯說，長輩有良好的營養照顧，可達到疾病預防，大幅減少醫療支出，也可以維持較好的照顧品質，避免身體失能惡化。
葉佳雯專長在長期照護及老人營養，接案80％是長照機構或護理之家，他說，民以食為天，吃對東西積極可預防疾病，消極可避免疾病或失能惡化。在長照機構推廣正確飲食營養觀念，長者依營養師提供的餐食設計，做好飲食管控，照顧成效更大。
營養師在社區可宣導衛教，讓長者維持健康，在長照據點或機構中，有健康長者，也有罹患慢性病、失智或失能長者，營養師可著力點甚多。葉佳雯說，每個月依據長者量體重、抽血檢查結果，評估其健康情況，就是為了還沒有出現病症時，及時介入處理，提供妥善的營養支持，減少長者就醫跟住院。另外，廚房、餐廳、食材採買及餐盤設計，都是營養師專業的服務範圍。「對長輩只要用心，他們很容易感動，讓人很有成就感！」
營養、飲食是醫療的基礎，治療疾病需要營養師介入，培養長者正確飲食觀念，不僅能減少醫療支出亦可避免身體失能惡化。（圖片來源／pexels）
「營養是一切醫療的基礎，癌末、化療、手術及洗腎患者需要的營養不同，吃對東西，可讓醫療事半功倍。」葉佳雯也說，治療疾病也需營養師介入，營養、飲食是醫療的基礎，沒營養、沒體力怎麼恢復健康？營養不良會讓治療打折扣。營養師介入可緩解患者不舒服，但病人在門診衛教，回家容易忘記。飲食正常、吃得好才是王道，人們經常忽略正常飲食，仰賴藥物跟保健食品，是本末倒置。
跨職類如何攜手合作？葉佳雯說，有些藥物會影響食欲，吞嚥功能會影響進食，營養師可協調藥師，請醫師調整藥物，並依據語言治療師評估，設計適合的飲食質地，協同物理治療師幫患者增加體力，都是照顧長者的跨領域合作模式。葉佳雯呼籲，長者培養正確飲食觀念，吃得好、吃得適合，才能預防疾病。
營養師公會全國聯合會長照委員會召集委員葉佳雯
∣現職∣中華民國營養師公會全國聯合會理事、長照委員會召集委員、營養諮詢機構執行長。
∣學歷∣中國醫藥大學營養學系碩士。
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