經過疫情的洗禮，在此歲末迎春之際，春節的到來總讓人特別想犒賞自己的口腹。但為年長者準備團圓美食，除了生理上牙口、咀嚼力，面對失智長者認知功能低下產生的問題，應更需費心，希望在闔家歡喜過年時，也讓長者感受的溫暖與被愛。

指南一：與長者一起準備年菜

春節時許多家庭長年都是由爸爸或媽媽準備年菜，但是當他們已經無法勝任掌廚工作時，可以選擇大部分菜餚由餐館或兒女準備，留下一道或部分菜餚仍由長者來做，如此用意簡單的說：「不要太快取代們在家中原本的地位技能。」留下一道拿手好菜的餘韻，讓長者仍有成就感。最好是有家人以學習之名幫襯著。就算中間有遺忘或忽略的環節，不要強調或責備，默默補上，把焦點放在一起為家人準備年菜的時光。

邀請長者教導晚輩製作年菜，保留長者在家中的地位技能，讓長者仍有成就感。（圖片來源／Pexels）

指南二：營造友善長者的環境

另外，闔家享用年菜的過程，需要搭配甚至佈置妥適的用餐環境，不要又開電視、又滑手機、又有多重聲響吵雜的「熱鬧」。用餐時以輕音樂或歡愉的交談即可。話題也必須慎選，避免言語爭執產生。對於家有重聽的長者，別讓老人家格格不入，可以適時提高音量，全家藉由餐桌聊聊他們記憶中重要、美好的過去。很多家庭年節是團聚的時光，對於長者更是很重要的一個時光。不過這時候他們不一定那麼有能力控制主場，家中的其他成員要更有智慧來營造家庭的氣氛。

指南三：保留年菜意涵 注重營養及長者吞嚥咀嚼能力

當長者咀嚼功能退化，進食年糕、麻糬、湯圓…等糯米製品時，應先切成小塊避免嗆噎，也可以用豆腐做豆腐麻糬之類的替代食譜，象徵性食物是有文化意涵的，視長者的認知。「年糕」、「長年菜」這些很常見的「必吃」，都可以用其他的替代方案解決。另外年菜中的蹄膀、全雞等高油脂的食物，為避免過量食用，則可以使用份量清楚的餐具，技術性減少、節制進食量。營養均衡的餐食，蔬菜攝取的部分，在年節大菜中要刻意補充，有些長者會焦慮自己便秘或腹瀉。可以將多種菜蔬熬製成濃湯，擴大纖維質攝取。針對春節常見的糕餅、堅果、麻粩…等，則應注意包裝中的防潮包、乾燥劑，避免長者誤食。

同時遵照醫囑，應該定時服用慢性病藥物，千萬不要因為年節假期的放鬆而忘記服用。

《簡易食譜．小彩蛋》

伴隨年節時分，推薦給長輩的佳節甜品食譜。

【紅棗黑木耳飲】

材料：紅棗去核15粒、黑木耳去蒂頭8-9朵、水200CC、 黑糖或蜂蜜適量。

料理方式：紅棗、黑木耳、泡水兩小時後備用。先用果汁機打碎後慢慢燉煮。火候不要過大，視情況加水。長輩食用時注意飲品均質的狀況，可避免嗆到。

【蓮子白木耳湯】

材料：蓮子、紅棗、枸杞、白木耳、水1000CC、黑糖或冰糖。

料理方式：新鮮白木耳可免泡水、乾燥的白木耳則需先泡發。去蒂頭，洗淨，撕成適口大小。1000cc的水中放入蓮子、紅棗與枸杞，熬煮、水滾後，加入新鮮白木耳小火熬煮。依個人可承受的甜度，加入適量黑糖或冰糖。亦可使用壓力鍋燉出膠質。

以上推薦黑白木耳湯飲，除了有充足的膳食纖維之外，木耳本身的質地在長輩食用時不至於因液體太稀而嗆到。口感上有適當的黏稠度。吞嚥上相對安全。

（專欄反映作者意見，不代表雜誌立場）

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