「我都餵了一大碗餐食，為何長者還是營養不良呢？」營養不良與嗆咳是長照機構與居家照顧者在飲食照顧上，最常遇到且飽受壓力的問題。如何改善痛點，從日常中積極的營養介入，迎接嶄新的一年?!
專精臨床營養學、老人營養學，國科會補助產學合作之「銀髮營養產業小聯盟」計畫主持人、南臺科技大學高齡福祉服務系副教授彭巧珍指出，「備餐時為了調整食物質地，將飯肉菜加水打成軟質泥糊狀，營養價值也同時被稀釋減半，易造成長者營養不良——這是長照機構普遍存在且未察覺的隱憂。」
南臺科技大學高齡福祉服務系副教授彭巧珍
仰賴管灌飲食者，包括中風、失智、神經性疾病與頭頸癌等病患，在台灣以插鼻胃管居多，比例為世界之冠，也是長照機構的日常。儘管鼻胃管餵食方便，但長者有嗆食、胃食道逆流等風險，且明顯異物感造成折磨痛苦，甚至可能因拉扯鼻胃管而被約束。
彭巧珍呼籲，插鼻胃管易加速咀嚼吞嚥能力退化，且影響長者身心健康與尊嚴，不願意見人或拒絕參與活動更是常見狀況。她強調：「透過專業復健訓練及治療，重拾經口進食幸福才是最佳解方。」
高效x最強助力！同時改善營養不良與拔除鼻胃管
台灣大塚製藥於2018年自日本引進海恩士®營養補給凍，是國內首支半固態營養補充食品，即食且方便攜帶，彭巧珍數年前即帶入社區，提供肌少症長者營養補充，期待協助家庭與老老照顧者減輕照顧負擔。
彭巧珍認為：「一包海恩士300公克含303大卡，及蛋白質含量15克、營養密度高，沒有自製飯菜調打後營養稀釋的問題；與液態營養補充品口感不同，半固態泥狀質地介於布丁和果凍之間，停留胃中時間較長可來飽足感。除了精準補充營養，海恩士圓潤滑順質地，也是訓練經口進食的合適輔助食物。」
即食與入料理雙重享受！擺脫營養品膩口的僵局
每包海恩士®營養補給凍含約二顆蛋的蛋白質營養，風味如味道濃郁的玉米棒，在定量定性的基礎下，除了即食，還可以佐鹹甜醬汁與入菜，如台灣大塚製藥與「銀髮營養產業小聯盟」跨界合作，推出最新海恩士營養美味菜單，多樣吃法與風味變化，讓試吃者驚艷且讚不絕口。
「銀髮營養產業小聯盟」匯集南臺科技大學高齡福祉服務系、餐旅管理系與奇美醫院營養科的研發能量，自2021年起研發商業營養配方變身鹹甜點心的食譜，推廣營養品多樣吃法。作為高齡營養產業的橋樑，彭巧珍強調：「研發之食譜，不但把營養品加入點心，提高營養價值，也精準計算營養成分和質地測試，未來可做為居家、機構供膳的參考，甚至期望有產業將之發展為即時包或量販包，滿足更多不同的需求。」
海恩士營養美味菜單，鹹甜風味變化與多樣吃法。(圖片來源/台灣大塚)
超商推出玉米濃湯霜淇淋顛覆想像，玉米口味的海恩士®營養補給凍也充滿無限可能。負責研發海恩士入菜，南臺科技大學餐旅管理系助理教授施慧雯與學生團隊，經反覆試菜推出「蔬菜濃湯、獅子頭、漢堡排、胡麻醬、起司醬」等5道鹹食，及「紅豆泥、提拉米蘇、玉米「濃」湯、杏仁奶酪、香草奶酪」等5道甜食。談及美味心法與原則，施慧雯強調：「海恩士和許多生鮮食材一樣，高溫烹調易破壞營養與質地，建議保留如寶石般的塊狀型態，將其視作類豆腐、椰果、果凍進行美味變身。」如皮蛋豆腐料理概念，以海恩士為基底搭配醬汁，胡麻醬、起司醬、杏仁湯、紅豆泥、黑糖蜜皆與海恩士非常合拍，可再從這些元素發想加以搭配變化。
南臺科技大學餐旅管理系助理教授施慧雯
全齡營養照顧，「海恩士の味」成為日常餐桌風景
以海恩士為食材，甜鹹醬汁堆疊引出多層次風味，多元吃法賦予海恩士不同靈魂，如完全無違和感地融入獅子頭與漢堡排，甚至強化了肉汁風味，玉米濃湯則是淋漓發揮海恩士玉米風味本色。
海恩士®營養補給凍符合日本嚥下調整食物分類（JSDR）第2-2級，不只陪伴咀嚼吞嚥困難、頭頸癌、失智症、帕金森氏病等身體虛弱長者照護與復健，多元吃法滿足長者的味蕾與心靈，也可為成人與孩童補充營養與活力。台灣大塚製藥期待與機構及居家照顧者攜手，共同打造餐桌上的美味新風景，推動營養照顧能量走入全齡生活日常。
台灣大塚
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