「吃飯的時候，請咬30次再吞下去！」大家常常聽到這句話，但實踐起來可能很困難。不過，確實咀嚼食物有許多好處。如果只要做到咀嚼就能獲得這麼多好處，那不做反而就虧大了，確實咀嚼就是如此有效。
確實咀嚼的效果
○提升運動和健康機能
○產生動力
○提升記憶力
○預防失智症
○提升免疫力
從這個例子可以看出，確實咀嚼可以防止動力腦、記憶腦、客觀判斷腦等各種類型的大腦老化。其中，特別要注意的就是「增強動力」。
咀嚼在活化多巴胺神經方面扮演著非常重要的角色。多巴胺從大腦中的紋狀體這個區域分泌，而咀嚼會活化紋狀體，能經常釋放多巴胺。
多巴胺具有增強動力的作用，所以咀嚼越確實的人就越有動力。如果最近覺得提不起勁，不妨嘗試把飲食調整為能夠確實咀嚼的菜單。
○吃飯而非麵包
○吃有口感的瘦肉，而非油脂多的軟嫩肥肉
○選擇花枝、章魚等有嚼勁的食材
有很多人因為方便準備，早餐都吃麵包，不過就提升動力這一點來看，吃飯比吃麵包好。如果要吃麵包，也建議選擇有嚼勁，而不是軟綿綿的麵包。
然而隨著年紀增長，很多人牙口會變得不好。如此一來，咀嚼有嚼勁的東西就會變得困難。但是經常吃柔軟的食物又不好好咀嚼，將會加速大腦老化。
除此之外，如果因為牙齒問題導致咀嚼變得痛苦，那就無法好好享受美食了。咀嚼疼痛或者很難咀嚼，再加上年紀增長導致胃腸狀況惡化，進食將會變成苦差事。大腦具有避免痛苦的特性，因此會朝著盡量避免進食的方向運作。為了避免大腦陷入這種狀態，需要發揮巧思。並非只能吃偏硬的食物，而是只要增加咀嚼次數即可。
譬如說，即便是柔軟的食物也盡量不要直接吞，而是確實咀嚼。還有一個方法，就是在日常生活中經常吃軟糖或口香糖。
另外，為了不讓吃飯變成苦差事，可以試著在三餐中加入一道比平常稍微奢華一點的美食，或是喜歡的店家料理。只要在餐桌上稍微加入一些比較奢華的美食，大腦就因為那種快感而吃得更多。
（節錄自：《大腦不老化的人都這樣做！：習慣養成x正念減壓x社交互動，58個預防高齡腦技巧，實踐自主生活》 ，三采 )
《大腦不老化的人都這樣做！：習慣養成x正念減壓x社交互動，58個預防高齡腦技巧，實踐自主生活》
作者： 西剛志
譯者：涂紋凰
出版社：三采
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