弘道基金會24日發表高齡餐食調查報告指出，他們服務的長輩中，超過半數一日三餐都無人陪伴；9成長輩每天會吃足3餐，近81%的長輩自覺吃得營養均衡，但實際僅有6%達到國健署建議的每日營養攝取量。

弘道基金會表示，讓長輩「吃得飽」已不是難事，如何真正吃得健康又營養是更大的課題，規劃未來加強飲食烹飪指南，並思考開發兼具實用性、趣味性與知識性的教學材料包。

高齡餐食調查揭示營養差距　僅6%長輩達到國健署營養建議

高齡餐食調查報告為弘道老人福利基金會與7-ELEVEN共同發表，問卷對象以基金會服務的長輩為主，共訪問1,035位長輩，受訪長輩擴及10個縣市，包括居家關懷與實體服務點的長輩，經濟狀況也包括中低收、邊緣戶與一般戶，主要呈現弘道服務長輩的餐食樣態，並且透過結果，做為未來推動長者餐食營養服務的參考。

根據問卷結果，僅6%長輩符合國健署建議的每日營養攝取量。弘道基金會解讀指出，國健署的標準是營養健康應攝取的建議量，顯示長輩對營養攝取的概念，尚未足夠覺察或企圖達標身體應有的營養，「可能是觀念不夠、備餐困難，或者了解營養知識，但沒有養成習慣。」

調查中，85.8%的長者在過去三個月中未有健康問題，但進食量有所減少，76%的長者則出現體重下降。弘道基金會建議，應加強對長者的飲食引導，幫助他們認識營養攝取的差距，並在日常用餐與備餐過程中融入營養知識。

弘道基金會表示，未來基金會除了加強營養知識補充，也規劃發展服務，協助長輩在備餐或購餐時要關注營養攝取。其中，針對獨自用餐比例高的情況，將鼓勵長輩參與社區共餐，或透過送餐協助安排較為健康的餐食。

此外，有相當高比例的長輩都是自行烹煮且獨自用餐，弘道基金會表示，未來可設計符合長輩需求且容易達到的營養餐食烹飪指南，或與外單位合作研發與設計簡易食材包，讓長者自行備餐更營養，「我們也正在思考開發兼具實用性、趣味性與知識型的教學材料包的可能性。」

至於許多長輩做無法達到的「每日一堅果」，弘道基金會分析發現堅果攝取對經濟弱勢戶長者較為困難，計畫未來連結相關業者，提升長輩攝取堅果種子的機會。相關執行方向，將在明年度的計畫中更具體地討論。

弘道基金會執行長李若綺也表示，雖然體重降低有不同的原因，但普遍而言，人體對食物營養的吸收率會隨著年齡增長而降低，因此，若無法注意飲食的均衡攝取，就算一天三餐都有吃，對長輩的身體健康可能還是無法達到真正的助益。

在受訪的上千名長輩中，有312位經濟弱勢戶，其中僅12人受限於經濟因素而每天吃2餐以下，佔比約3.8%。李若綺表示，目前在政府與社福資源的廣佈之下，讓長輩「吃得飽」或許已不是太困難的事，但如何讓長輩真正吃得健康又營養，則是一個更重要的大課題。

長輩營養觀念待加強　每週堅果攝取僅14％長者達標

報告指出，僅有6%的長者達到國健署建議的每日營養攝取標準。進一步分析發現，長者在蛋白質攝取方面，57.4%的人可以達到每天兩次以上的蛋豆魚肉海鮮攝取量；而在乳製品的攝取上，有53.2%的人每天能達到一次。然而，堅果與水果的攝取情況較為不理想，僅14.6%的長者每天吃到一次堅果；另僅有28.2%的人能每天吃到兩種水果。

弘道基金會以國健署建議的每日營養攝取量，調查長輩營養攝取情形。（圖/弘道基金會）

營佳營養諮詢中心社區營養主任林孟瑜表示，建議長輩可在早餐時，在牛奶或麥片中添加一湯匙堅果一起沖泡，坊間也有越來越多元的堅果充泡飲，建議優先選擇單純無添加產品，未使用完畢的也記得要放入冰箱保存。

水果部份，林孟瑜則建議採買時可一次購買3、4種，其中半數可搭配保存期較長的水果，如蘋果、柳橙，就不需要常常花時間、體力去採購，卻還是可以每天吃到不同水果。

林孟瑜也提到，對於一些居家型長輩，若又是獨居，對於他們的營養知識補給，確實有一定的難度，建議未來或許可以設計圖像教材包，結合居家服務或志工到府關懷的機會，透過教材包跟長輩互動，甚至可考慮將教材設計成冰箱磁鐵，可更融入日常生活，隨時提醒他們注意飲食均衡。但最終仍鼓勵長輩走入社區參與共餐等各式活動，透過共餐兼顧營養攝取與傳遞均衡概念的意義。

7-ELEVEN「好鄰居送餐隊」　服務長輩健康新選擇

弘道基金會過往在長輩餐食服務上，除了部份地區有送餐服務外，其他則是在社區據點或共生社區推動長輩共餐。透過營養師協助調配營養餐食，送給不方便出門用餐的長輩，並運用社區資源提供健康餐食，也不定時導入營養相關課程，幫助長輩建立營養觀念。

但仍有不少長輩身處在無外送服務且鄰近也無社區據點的地區。李若綺表示，今年特別感謝7-ELEVEN於指定門市提供好鄰居送餐隊的「門市取餐」服務，讓長輩可以自行到住家附近的門市選擇自己想吃的食物，尤其門市在食材選擇上不但相當多元，也有越來越多蔬果、蛋白質、堅果選擇，完全可以滿足一日營養所需，目前會內有30多位長輩正在使用這項服務。

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