↑灶神在家透過定期教育訓練，協助製餐的長輩演練菜色。(圖片來源/灶神在家)
台灣迎向超高齡社會，政府喊出「健康台灣」的施政總目標。多重慢性病是高齡者常見的問題，也是建立長壽健康社會的關鍵挑戰。為了因應這一挑戰，政府和產業界不斷投入資源，推動綜合性健康管理與創新政策方案，目標提升高齡者的健康生活品質，延緩慢性病帶來的負擔，以免更加惡化落入重症或失能照顧。
慢性病照護新世紀，不只有醫療介入，而是延伸至生活型態改善，良好控制慢病，透過健康管理、生活服務與支持體系，守護長者健康。本期封面故事將探討銀髮族慢性病照護的創新政策和產業發展機會，從政策推動的照護策略切入，探索科技應用、營養食品、運動計畫與國際趨勢等不同產業面向，如何有效控制慢性病是照顧產業不可忽略的重要一環。
慢性病管理是全方面的生活照顧，飲食控制的重要性愈加突出，以延緩病程惡化。近年，慢性病照護的飲食市場多元化發展，串聯食品與服務，包括特殊營養配方、友善食品、送餐服務與營養管理，逐漸成為新興產業。
健康飲食改善代謝指標 延緩病程發展
慢性病的發展與飲食習慣密切相關。中華民國營養師公會全國聯合會理事長郭素娥指出，健康飲食不僅能預防慢性病，透過精準的飲食管理亦可改善病情。
中華民國營養師公會全國聯合會理事長郭素娥
糖尿病和腎臟病都有共同照護網，病患透過定期追蹤可獲得醫護團隊的飲食指導。郭素娥以腎臟病患者為例，飲食管理的重點是限制蛋白質、鈉和磷的攝取，減輕腎臟負擔。成大醫院的一位腎臟病患者，長期訂購腎病餐，10年來無需洗腎，顯示飲食管理的重要性。
隨著慢性病飲食知識普及，市面上出現許多針對慢性病的飲食書籍，透過食材選擇和烹調方法，可以吃出健康與美味。例如，最近出版的《黃婉玲的減醣家常菜》發揮台菜本色，台菜美食家黃婉玲設計56道減醣佳餚，提供糖尿病患者友善的食譜，擺脫平淡無味的飲食控制刻板印象。
醫療與食品業開發 慢病飲食數十億市場
自煮餐食雖有助於慢性病患飲食控制，但高齡者不便自煮，飲食產品或送餐服務的產業逐漸浮現。奇美食品經營企劃處協理柯惠雯長期投入慢性病飲食開發，建立「磷鉀友善食品」系列。他指出，台灣慢性病患者眾多，特殊飲食市場潛力巨大。糖尿病和腎臟病各約200萬人，其中透析患者約9至10萬；高血壓患者約400萬人。以市場滲透率5%至10%估算，每月慢性病飲食消費約2,000元，單一疾病市場規模達數十億台幣。
奇美醫院在洗腎室提供磷鉀友善麵包給病患。(圖片來源/奇美醫院)
目前慢性病飲食市場分為B2B和B2C的發展模式。在B2B模式中，醫療機構透過中央廚房或與食品業者合作，為慢性病患者提供特殊飲食。醫院和長照機構擁有穩定客源，透過合作能確保食品業者的穩定銷售管道，並借助醫護專業意見回饋，協助業者設計符合患者需求的食品。
例如，奇美食品自2021年起與奇美醫院合作，研發「磷鉀友善」食品系列，涵蓋西點和中點食品。柯惠雯指出，磷鉀友善起源於奇美食品長期為醫院病患提供餐飲，觀察到大量的特殊飲食需求後，促使奇美食品進行腎病食品的規模化生產。
伯妮創新則針對糖尿病患者的開發營養配方，以本土生產、價格親民為特色，主要銷售於長照機構。伯妮創新公司總經理王火祥分析，隨慢性病人口增長，營養補充需求亦增加。根據不同病情設計，例如糖尿病配方強調高纖維和優質蛋白；並正開發腎臟疾病配方，調整蛋白質含量，滿足不同慢性病的營養需求。
伯妮創新公司總經理王火祥
B2C市場崛起 慢病飲食多元化
隨著需求增長，慢性病飲食逐漸從醫院餐擴展至B2C市場，產品服務更趨多元。目前B2C市場主要有2種模式：一是透過電商或實體門市銷售慢性病飲食產品，如冷凍食品、調理包等；二是訂閱制，提供定期配送的慢性病餐盒。
市場潛力雖大，但針對居家、社區長者的飲食仍較有限。奇美食品為少數投入腎臟病飲食並於一般通路銷售的企業，線上通路包含樂齡網、元氣腎食堂等，線下則以奇美食品門市為主。柯惠雯表示，開發磷鉀友善的中西點，正因腎臟病患者常被建議避免高磷鉀的麵包，「未來計劃開發冷凍主食與調理包，滿足慢性病患者更多元的正餐需求。」
灶神在家則推出「訂閱服務」模式，灶神在家創辦人曾曉薇表示，他們是少數提供自費腎病餐的業者，服務範圍含雙北、桃園和高雄部分區域，依據個人病況設計為糖尿病與腎臟病患者提供餐盒配送服務；同時開發腎病冷凍餐，銷量佔其冷凍餐約半數。
灶神在家創辦人曾曉薇
非採用中央廚房模式，灶神在家將餐食製作任務分散至社區長輩家中，由長輩烹飪並送至附近家庭，透過鄰里互助模式，克服個人化餐盒的生產挑戰。去年底，灶神在家還結合營養師提供營養與飲食諮詢，解決患者日常飲食問題並確保飲食能有效控制病情。
灶神在家的鮮食餐盒。(圖片來源/灶神在家)
隨著「健康台灣」政策推展，慢性病管理與預防逐漸受到關注，為慢性病飲食市場帶來更廣闊發展空間。郭素娥表示，未來政府與營養界將持續推動全年齡營養照護，提升大眾對飲食管理的重視。
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