採訪、攝影／于有慧（主婦聯盟第7屆社員代表）、文字整理／李婉婷
台灣快速高齡化已是進行式，近年來，長者照顧政策主推在地老化(aging in place)。台灣老年人大多以住在家中為主，那麼，讓住所成為在家安老的適所尤其重要。本文整理自2020年主婦聯盟福祉委員會主辦「友善樂齡居住空間系列課程」講師、無障礙友善住宅環境整合師王芸芸之訪談內容，取家中與飲食息息相關、進出頻繁的「廚房」為例，分享以通用設計1概念打造高齡者的友善廚房，讓每個人都能在家安心變老！
改造廚房時，哪些設計重點需優先注意？
1. 防滑、摔不痛：最容易發生在住家內的意外就是滑倒，隨著身體四肢日漸衰退無力，長者跌倒後引起後遺症的風險極高。故不單廚房，全室的地板都可使用防水、防滑，同時具有緩衝效果的的人工合成材質，如貼皮、地墊，即使跌倒也有一定的緩衝效果，讓長者摔不痛。
2.不用明火，改新式爐：溫度年齡越大，神經傳達比較慢，皮膚對溫度的敏感度減弱，被燙到也不自覺。所以在廚房的用火上，建議新式IH爐相對安全。不過，使用者喜好也很重要，可以彼此溝通，找到折衷辦法。另一個是空間的溫度，台灣廚房普遍過熱，尤其是夏天，即使使用電風扇溫度仍然很高，容易使人中暑，建議把空調也納入設計考量。
3.光線明亮：許多長輩為了省電，認為廚房燈光不必太亮，看得到就好。實際上，年長者視力退化後，對光的敏感度只有一般人的1/3，亦即一般人可辨識字的亮度，他們卻只能感受到1/3的光線亮度。這樣的情況下，讓在廚房拿刀切菜、開火炒菜等動作變得危險，甚至增加被障礙物或電線絆倒的機會。所以，擁有充足燈光與自然光的廚房其實很重要。
如何規畫從樂齡到高齡，不同階段都方便使用的廚房空間？
廚房是經常站著做事的地方，依生理退化程度可分為：可站但需要倚靠、體力不足得坐椅子、行動不便需使用輪椅。在設計時，可以8、90歲的生理狀態需求，先預留未來可能需要的空間；如洗手檯、流理檯下方，以活動式櫥櫃呈現，且水管線路沿牆壁流通，日後如需空間放置椅子或輪椅進出，都能輕鬆拆解與更動。而置物空間擺放與拿取，在過程中便需要相關的五金系統輔助，可預留如下降式櫥櫃、油壓式拉籃這類設備的尺寸空間，必要時直接安裝即可，依據身體的階段性變化做有彈性的設計。
在規畫之前，除了安全性、功能性，了解使用者的喜好與習慣也非常重要。例如有些人喜歡用電鍋，卻硬是讓他改用微波爐，結果就直接把金屬便當盒送進微波爐加熱；或是新式IH爐，對用慣傳統明火瓦斯爐的高齡者而言，IH爐看不見火，很可能為了試探溫度用手觸摸，這些原本安全的設備反而變得不安全了。所以「必須尊重使用者的意思」，但尊重並非全然聽從對方，而是需要取得平衡。
廚房裡可裝置哪些友善設備，幫助年長者更容易使用？
就廚房方便性而言，以雙手動作、加熱的動線為重點考量；隨著年紀越大，手腳活動範圍不同，靈活度也不同，櫥櫃設計盡可能在不需踮腳、雙手可開啟的高度；上方收納櫃多運用下拉式置物籃、油壓式拉籃設計，幫助長者輕鬆拿取物品；最底層的櫥櫃可設計用腳開關，減少彎腰次數。物品的收納則以較輕且常用的往上放，較重又不常用的擺下面為原則。不論是自己煮或外食，都有使用家電與烹調的需求，爐火加熱區與工作檯最好齊平，如此烹煮完成後只需平移至工作檯。再者，傳遞食物的距離要短，亦即加熱點和餐桌越近越好，減省手部出力與移動過程的安全風險。
另外，通用設計（註1）除了安全實用外，也需講求美觀，像年長者最需要的扶手，不只有不銹鋼材質，使用木質調材質加上直立設計，加裝在流理檯也很有質感；或是在檯面挖個小凹槽手把一體成形、還是收納在檯面下的收拉式L型扶手等多元選擇，使用起來不僅令人愉悅，也更有尊嚴。
註1：通用設計(Universal Design)是一種終身設計，不只考慮身心障礙者、老人等特殊對象，而是考量人生各階段的需求和行為能力條件，讓設計的每件物品或空間都能在最大的程度上同時適用於每個人。
（本文轉載自綠主張月刊八月號——共煮共食 心關係）