財團法人食品工業發展研究所今（25）日舉辦「2021銀領食尚•銀髮友善餐食發展研討會」，會中正式宣布「Eatender銀髮友善食品」將進入國內10多家通路，提界各界更多元選擇。食研所安排momo購物網、東森購物網、ok超商、家樂福線上購物、中化銀髮好物嚴選等業者，在會中從通路角度分享銀髮友善食品發展。

農委會食品加工科科長施愛燕說明，自2016年開舉銀髮友善食品評選活動至今，已累積125家廠商、446項產品入選銀髮友善食品，累計產值已達4.7億元，不僅開創新市場，也推升在地農產新應用。為了讓更多消費者認識「Eatender銀髮友善食品」，迄今已與14家零售／電商平台業者聯手設立Eatender專區。

輔導產品優化：協助業者洞察市場需求定位與拓展

食品所所長廖啓成表示，食品所預見高齡社會對特殊飲食的需求，妥善運用農委會補助計畫的助力，協助食品業者掌握與拓展商機。其中在2019年發佈銀髮友善食品質地區分規格（容易咀嚼、牙齦咀嚼、舌頭壓碎、無須咀嚼）四等級，目前累計已29家廠商、65項產品被授予使用質地友善性標示。未來將協助廠商有效使用質地量測儀器作為產品生產品管指標，以落實業者建立自主管理。

廖所長指出，發展質地調整與高營養密度製程技術，是下一階段要導入與推動的重點。

食品所已於2020年以國產優質原料進行開發，運用禽畜食材建立「質地調整技術-容易咀嚼與牙齦咀嚼」，並將此技術移轉至具產銷履歷的超秦企業，建置國內首條容易咀嚼生鮮雞肉食材生產線。食品所亦研發高營養密度稠度穩定常溫流通製程技術，於2021年協助聯夏、浩漢、超秦等企業，研提農業業界科專，進行銀髮友善食品創新與優化設計。

研討會講者、中化銀髮副總經理陳佳雯於會後受訪。(攝影 ∕  歐芯萌)

社區期待更多元的銀髮食品開發

研討會講者、中化銀髮副總經理陳佳雯於會後受訪指出，「戰後嬰兒潮」正好是現在70歲上下的這一群人，他們會是銀髮相關產品消費主力，可以預期這個領域越來越多元、熱門，各方資源的投入將不斷增加。戰後嬰兒潮世代出過國、有國際觀、教育程度更高，有錢又有閒，幾乎佔了台灣一半以上的經濟運轉，產業界看的消費族群是這一塊。

有關食品業者進入機構與之結盟，陳佳雯認為，以中化銀髮的「老大人服務站」為例，其實吃的問題滿複雜，涉及各個層面，會互相影響，主要還是期待能有更多元的食品投入。這幾年一些食品大廠在食研所推動下，從質地本身的改變去做相關研究，並運用食品廠原本的專業、保鮮、食材、口味調整，結合營養度，去產出適合長輩多樣性選擇的產品，「真的是滿好的一件事。」

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