國內食品大廠近年紛紛投入銀髮膳食市場，從產品研發、行銷到販售通路，食品業者如何善用食品開發專長，並與醫療機構及公協會、同業、通路業者等跨域合作，串聯銀髮膳食產業鏈？下一步，他們又會往哪裡走？

投入銀髮膳食市場契機

知名食品業者包含奇美、聯夏與漢典等，皆參與食品所銀髮友善食品Eatender評選，開發不同質地等級的產品，如漢典食品研發全齡友善的肉品，與無需咀嚼、牙齦咀嚼等級的冷凍粥品等；奇美食品亦發展完整的介護食產品線；聯夏食品旗下品牌「優加U+」則鎖定咀嚼吞嚥困難族群。

聯夏食品於2023年獲Eatender金饌獎與創新食材獎，董事長林慧美談起投入銀髮膳食市場，是在2015年參訪日本食品展時意外發現銀髮食品展區。「當年才50歲出頭，總認為食物好吃即可，當下卻看到紅蘿蔔可以用湯匙舀著吃，入口即化，這畫面深深烙印在腦海裡。」

聯夏食品董事長林慧美 

以冷凍食品起家的奇美食品，2020年以奶皇包、熟水餃、馬拉糕等，獲選為Eatender銀髮友善食品。奇美食品總經理宋宗龍指出，投入銀髮膳食源於承接奇美醫院院內醫護員工與疾病膳食，觀察到患者高齡化趨勢，像是咀嚼功能退化或長年嚼檳榔累積的口腔問題，甚至患者出院後，外籍看護只會本國家鄉菜，卻不會料理符合照顧者需求的3餐，上述痛點引發往日本取經的動力。

奇美食品總經理宋宗龍

在日本超市或賣場，宋宗龍發現購買銀髮膳食非常方便，甚至設有專區，因為日本獨居老人眾多，更在意能否方便烹調，因此，回台後積極投入介護食產品研發。

食品業者如何突破研發困境

奇美、漢典、聯夏為跨入銀髮膳食領域，不約而同地選擇與醫院技術合作。漢典與聯夏選擇與台大醫院雲林分院、馬偕醫院技術合作，奇美則與集團內部的醫院、線上通路協力，順勢串起銀髮膳食一條龍。

奇美醫院委託營養科營養師，進行「銀髮軟質餐」試吃。(圖片來源/奇美食品)

多數長者在牙齒退化後，進食時只能用攪碎機搗碎或果汁機打成泥狀，容易使全部食物味道混在一起，業者不約而同感嘆：「實在吃得很沒有尊嚴！」希望能回應高齡餐飲需求，也提供更好品質的膳食產品。

奇美食品研發銀髮軟質餐的過程中，進行「質地檢測」。(圖片來源/奇美食品)

聯夏食品與馬偕醫院合作後，2019年推出第一款餐點，就從「無須咀嚼」的等級做起。林慧美以肉類當主食為例，如何把雞肉煮熟後，讓剩下舌頭能動的老人家，進食時也得以吞嚥且滑入食道。「這也是研發過程中最困難的部份。」

聯夏與馬偕醫院營養師合作，研發「軟心肉排餐」。(圖片來源/聯夏食品)

宋宗龍指出，研發介護食從打碎食材開始，再加入不同比例的增稠劑，來塑型食物，但蔬菜類和肉類的處理過程也大不同，期盼做到每樣食物的味道各自獨立。「以葱爆肉片為例，為了保留原本風味又能兼顧咀嚼吞嚥，設計成布丁狀，就像是『大人的嬰兒食品』。」

他分析，人年紀大了，會慢慢回歸宛如嬰兒期，不同的是嬰兒還沒長牙，消化系統無法負荷，而老人家雖然消化系統足以負荷，但牙口隨老化而衰退，因此，介護食的概念即是把食物做得像一杯杯慕絲，只要舌頭輕輕一碰即融化，以利牙口衰退的長者進食。

食品廠開發不同通路積極布局市場

有感於銀髮族與食品業者之間，並沒有直接對接的橋梁。為了跨越此鴻溝，奇美食品目前與專售銀髮產品電商業者合作，也有實體通路如全家的台大醫院門市，也和Panasonic合作「低溫智取櫃」，積極布局不同的行銷通路。

聯夏食品則與牙醫師公會、咀嚼吞嚥障礙醫學學會、老人社福等單位交流，也和銀色大門合作，先做市調有哪些品項符合長者喜好，再進行送餐推廣，漸漸得到不錯的迴響；與樂齡網合作的推廣成效亦穩定成長。

在通路部份，聯夏食品現今已跟家樂福合作，以開架式方便民眾購買，未來計劃與藥局合作，林慧美認為，長者前往藥局拿慢性病處方箋藥品時，便有機會接觸到銀髮膳食品項。

聯夏食品近期亦邀集20多家同業成立「質地調整食品產業聯盟」(Texture Adjustment Foods Association)，期盼集合同業與政府合作，在長照2.0基礎下，為民眾進行衛教宣導。林慧美說：「畢竟維持健康從日常飲食做起，而非靠保健品。真正好的食物才能延年益壽！」

克服技術障礙，聯夏推出深受銀髮族喜愛的膳食產品「馬上好軟排」。(圖片來源/聯夏食品)

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