走向超高齡社會，銀髮產業成為新藍海市場，正所謂「民以食為天」，如何讓不同健康狀態的銀髮族都能吃得下、吃得對、吃得夠、吃得巧，仰賴更多元的產品與服務選擇，也是高齡膳食產業的商機。

銀髮友善食品超過800項   產值達16億元

若要推動銀髮食品產業發展，從國際經驗來看，必須先由政府機構或民間組織扮演領頭羊，推出質地等級標章，並建立產品、行銷和通路，才能區隔膳食市場定位，並帶動擴大市場。財團法人食品工業發展研究所承接農業部計畫，自2016年推出「銀髮友善食品Eatender」質地分級的區分準則與標誌。目前銀髮友善食品累積已超過800項，也有640項產品申請在包裝上運用Eatender標誌，相關產品產值達16億元。

Eatender標誌和產業推動，慢慢帶動了市場發展。(圖片來源/食品所)

Eatender標誌和產業推動，慢慢帶動了市場發展，食品所所長廖啓成指出，一開始 Eatender主要希望幫助食品業者開發包裝食品，標誌推動的前兩年，業者大多從現有產品中，挑選合適的產品參與評選，改良為容易咀嚼的全齡友善質地。這幾年業者則開始特別為銀髮族研發專屬產品，將質地等級再細緻化。

財團法人食品工業發展研究所所長廖啓成

銀髮膳食雖然商機無限，可依據長輩的行動能力、餐食自理能力、牙口咀嚼能力等，區分不同的分眾族群，但目前市場產業鏈尚未成熟，市場區隔、產品資訊與通路不夠普及，難以觸及消費者，現況仍是碎片化的分眾市場。

營養品大廠、益富實業執行長馬述壯長期觀察銀髮膳食市場，他分析，銀髮膳食與一般食品市場不同，並不是生產、上架後就會有人購買，而要精準定義消費者類型，考量質地、營養素、份量與價格等因素，並由專業者提供know-how。馬述壯也說，銀髮膳食目前還在市場教育階段，至少再過5年，分眾化市場才會慢慢顯現。「這個過程中，每個願意嘗試的廠商都是在做投資、教育。」

益富實業執行長馬述壯

食品業開發不同產品  紛紛跨入銀髮領域

儘管銀髮膳食產業尚在醞釀階段，不少業者嗅到市場契機，「超前布署」開拓市場。近來，食品業者包含奇美、漢典、聯夏等皆參與Eatender評選，開發不同質地等級與溫層的食品，包含冷凍、冷藏與常溫產品。

漢典食品開發的京醬軟骨排，獲得Eatender認證。(圖片來源/漢典食品)

以長期耕耘冷凍肉品開發的漢典食品為例，早在2016年跨入銀髮食品領域。漢典食品總經理鍾紀銘說，20多年前，他選擇從補教業轉向食品製造業，即看準少子化趨勢，近年開發銀髮族的產品，希望透過漢典的加工技術，讓長輩享用符合他們需求的食品。

漢典食品總經理鍾紀銘

2021年漢典食品則與臺大醫院雲林分院合作，研發無需咀嚼與牙齦咀嚼的冷凍調理食品，是醫院與食品廠聯名開發銀髮食品的代表性案例。漢典食品總經理特助廖麗珍指出，雙方的合作契機，是臺大醫院雲林分院發現雲林偏鄉地區的長輩，接受治療時因營養不足、胃口不好導致療效差，期望尋找在地食品廠合作，開發符合營養需求的食品。

漢典食品總經理特助廖麗珍

營養品業、專業師投入介護食市場

不只是食品業，營養品業者也察覺商機，跨入膳食產品開發。深耕營養品市場近40年的益富實業，其營養品在長照機構的市佔率超過一半，早在2014年便跨入銀髮膳食開發，先是針對腎臟病患者需求，推出護力養品牌的膳食產品，2022年與食品工廠合作，擴大產品適用對象，成立新品牌護力呷，預計在今年先推出IDDSI5級的常溫粥品，並以B2B市場為主要目標，販售給居家與社區式機構。

馬述壯指出，若想拓寬照顧之路，只做營養品或營養諮詢並不足，而益富是營養專業出身，最了解長照機構在膳食照顧的痛點，過去也有拓展機構通路，因此決定跨足銀髮膳食領域。

益富實業跨入銀髮膳食開發。(圖片來源/益富實業)

除了食品大廠、營養品廠商的開發，也有專業師注意到介護食的市場需求，共同拓展膳食產品的多元性。2020年成立的日幸就是集結醫師、營養師與食品技師等專業人員的新創品牌，其開發的常溫粥品，同樣獲得Eatender認證。

日幸創辦人兼營養師蘇哲永認為，介護食的開發不是只有單一職類可以完成，因為各專業師在乎的面向都不同，如醫師強調疾病需求，營養師在乎營養比例，食品技師則更專注於質地安全。

日幸共同創辦人兼營養師蘇哲永

日幸另一共同創辦人、醫師傅裕翔也說，介護食的需求其實一直都在，但市場尚未成型，是因為台灣使用鼻胃管的比例過高，並仰賴大量外籍移工，填補照服人力空缺。隨著高齡人口持續增加，勢必要仰賴集中式照顧，到時介護食產品將蔚為風潮。「我相信這個時代快來了。」

日幸共同創辦人、醫師傅裕翔

日幸2位共同創辦人，傅裕翔與蘇哲永一同研製產品。(圖片來源/日幸)

照顧機構跨入B2B團膳市場

銀髮膳食除了進入居家場域，長照機構的膳食照顧，包含社區與住宿型機構，也是一大市場拓展面向。

永信基金會主任蕭麗美分析，目前日照中心大概有90%的單位都是用符合餐飲業食品安全管制系統（HACCP）標準的團膳，但台灣戰後嬰兒潮的長輩陸續浮現，他們的嘴巴其實滿挑剔的，現有餐食不一定滿足喜好，看見市場缺口，永信基金會旗下的松柏園養護機構決定開發社區式機構的冷凍團膳市場。

永信基金會主任蕭麗美

永信基金會製作的介護食，盡力還原食物原貌。(圖片來源/永信基金會)

同樣瞄準膳食產業，崇恩長照集團注意到住宿機構的市場，中央廚房除了供應旗下所屬12家機構餐食，也對高雄地區8家醫療單位與長照機構輸出團膳，崇恩執行長龔威華更透露，崇恩今年計畫在燕巢建造食品工廠，先以一天1500餐次為目標，之後更將放眼消費性市場，建置另一間廠房生產復熱食品與天然食物攪打的罐頭，拓展集團多角化的經營事業。

崇恩長照集團執行長龔威華

銀髮膳食深入社區的最後一哩路

由於銀髮膳食市場分散，若要建構完善的銀髮膳食產業鏈，通路極為重要。尚茂智能科技董事長簡剛民指出，若要讓銀髮膳食提供到社區，冷凍與常溫食品可以透過電商平台購買與宅配到家，但目前自費市場還缺銀髮友善的熟食與生鮮的生產與配送機制。

尚茂智能科技董事長簡剛民

尚茂目前計畫在社區擺放智慧販賣機， 販售銀髮友善熱食與低溫生鮮蔬果。簡剛民說：「我們可以做到研發、產製到通路的一條龍服務，並已經開始布建。只要運補機制完備，即可遍地開花。」

餐廳與社區據點也是關鍵的銀髮膳食通路，然而，現有餐廳與據點的餐食不一定符合長輩需求。有鑑於此，國民健康署也在今年輔導連鎖與非連鎖餐廳、飯店、觀光旅館及社區據點，針對高齡需求，改善衛生安全、用餐環境、服務流程、餐食質地、用餐器具與外帶包裝的6 大面向內容，今年計劃推展到60個單位。

針對消費性通路，廖啓成分析，目前銀髮友善的觀念還沒打開，消費者看到「銀髮」字眼可能會產生排斥，營運上偏好以「全齡」的概念推動，因此，銀髮膳食產品的通路管道還有很大的成長空間。

食品所的推廣路徑就是從B2C開始。在各方努力下，目前有 14 家電商平臺業者合作設立線上Eatender專區，包含MOMO、東森ET mall與家樂福等。今年更首次與家樂福合作，在全台67家門市設立重陽節檔期的Eatender專區。

食品所舉辦Eatender專區發表會，食品業者與通路齊聚一堂。(圖片來源/食品所)

串聯銀髮膳食產業還需政策導引推廣

銀髮膳食市場逐漸擴增，若要串聯產品、通路、行銷與服務，建構完整的產業鏈，下一步要怎麼走？

廖啓成以農業部的CAS標章為例，政府每年投入數千萬的經費於行銷，推行30多年來，消費者對CAS標章的認知率才終於達到80%。他強調，銀髮膳食的推動應從政策引導觀念，需要時間拓展。

廖啓成也說，長照機構推廣銀髮膳食的困難，可參考如何透過長照政策協助。至於健康長者的銀髮膳食產業發展，尚缺乏國家級的政策導引。「高齡科技SRB會議，主軸都是用資訊科技、IT的科技來協助，談到食品的幾乎沒有，農業部也不在會議中，未來要如何推廣普及仍仰賴各方合作。」

佳樂美健康事業總經理洪志豪長年觀察國際銀髮膳食市場，他認為，唯有透過政府的政策獎勵，可以激發機構使用介護食的動力，扭轉鼻胃管盛行的狀況。「日本以及香港因為有政策導入，才能讓軟質餐逐漸成為趨勢。」

佳樂美健康事業總經理洪志豪

隨著高齡人口增加，銀髮膳食的多元需求逐漸浮現，如何打造商品、服務、行銷與通路的完整產業生態鏈？如何區隔市場定位？政策如何促進產業環境？業者如何跨域整合發展？這些都是銀髮膳食市場發展的重要關鍵，也是指日可待的市場發展新契機。

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