面對高齡人口成長的新興社會趨勢，銀髮膳食成為亞洲關注焦點，除了日本早在2000年，已經發布通用設計食品（UDF）標章；韓國與香港在近年來，也透過政策力量推動銀髮膳食產業發展，甚至連2021年步入高齡社會的泰國，亦有新模式悄然萌芽。

日本逐步推動飲食分級制  銀髮膳食融入日常

在1970年代步入高齡化社會的日本，高齡產業成熟度無人能望其項背。財團法人食品工業發展研究所分析，日本是以B2B市場為起點，發展醫療與照顧機構的介護食後，才逐步推廣至一般長者，發展零售通路、融入飲食生活。

舉凡日清、森永、樂天與雀巢等大廠，近年推出的銀髮友善食品，不斷改良營養機能、質地特色與包裝通用性，並在便利商店、超市等一般消費通路販售，部分通路甚至設有銀髮食品專區。如樂天因應長者長時間進食需要，運用明膠特性開發不易融化的冰淇淋，增添飲食樂趣。

食品所副研究員吳建瑛分析，日本的銀髮膳食產業鏈發展完善，是因為缺工問題嚴峻，業者研發食品提供機構 ，而近年一般消費市場能持續擴大，很大原因是有產業組織、學研單位及政府部門共同布局，推動飲食分級標準。此外，銀髮膳食的實體通路專區也非一蹴而就，而是由示範點或餐車的形式逐步推廣，形塑出今天的市場樣貌。

食品所副研究員吳建瑛

高齡食品為韓國重點產業    與晶片高科技等齊名

與台灣高齡化社會進程接近的韓 國，在2018年進入高齡社會， 預計2025年進入超高齡社會，他們的銀髮膳食產業在政府的扶植下急起直追，除了通過《高齡友善產業振興法》，由政府投入大量資源推動高齡膳食產業發展，2022年開始更實施「食品產業振興實施方案」，將高齡食品視為未來發展潛力產業，納入國家重點方針中，與晶片等高科技產業齊名。

韓國的銀髮膳食產業發展與日本相仿，先從B2B起步，走向B2C零售市場。吳建瑛分析，目前韓國的包裝食品多為全齡友善等級，專攻到舌頭壓碎或咀嚼吞嚥困難患者的飲食不多，但從政策方針可以看出他們的產業藍圖。「邊投入、邊調整，在2025年前至少先趕快布局。」

面對高齡人口成長的新興社會趨勢，銀髮膳食成為亞洲關注焦點。(圖片來源/softspoon)

吳建瑛也指出，韓國大型集團投入銀髮膳食產業，多數有合作或附屬的醫院或照顧機構， 一條龍的模式讓他們在推動B2B市場上阻礙較小。例如，現代綠色食品企業與首爾峨山醫院有密切的合作關係；愛味弘團膳企業旗下品牌Care plus，2022年也與首爾老年福利協會簽署合作備忘錄，針對機構長者特性開發新產品、提供客製化的營養食譜及半成品食材，並提供機構食品衛生安全及營養教育訓練服務。

香港、泰國跟進銀髮膳食市場

除了日韓市場，同樣正在面臨人口老化問題的香港與泰國也躍躍欲試，發展各有特色的銀髮膳食產品與服務。其中，香港政府看見住宿機構長者的需求，在2020年施政報告增撥7,500萬港幣資助照顧服務單位，為有吞嚥困難的長者提供軟質餐，機構便紛紛申請開發或試用軟餐，也有單位希望供應餐食給居家長者。

佳樂美健康事業為日本介護食品牌FoodCare的亞洲總代理，佳樂美總經理洪志豪觀察到，香港與泰國投入銀髮膳食B2B事業，多半為醫材與食品集團，新創公司是少數。例如，佳樂美的香港代理商文化村集團，除了經營醫院與機構市場，近年在政府鼓勵下，也開始透過中央廚房製備添加塑型劑的軟質餐，包含港式飲茶的特色餐點，提供給安養機構的長者。泰國食品業者則看到未來高齡市場，成立軟質餐品牌Soft Spoon，提供多樣化的冷凍餐食，包含泰式料理與蔬食餐，提供給曼谷與周邊地區的出院長者。「研發、設備、通路經營門檻高，若有集團提供資源較能順利拓展」

佳樂美總經理洪志豪

12/13銀髮好食代~ 銀髮膳食產業發展趨勢論壇

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