銀髮食品市場2025年將超過500億元，從產品、物流、通路到商業模式，產業發展成關鍵議題。侒可傳媒於13日舉辦銀髮膳食論壇，邀集產官研討論國內高齡飲食政策及產業趨勢，協助拓展台灣與國際市場。 

上午場邀請國民健康署署長吳昭軍、財團法人食品工業發展研究所所長廖啓成、侒可傳媒策略長高有智、資策會科法所資深研究員黃毓瑩、漢典食品總經理鍾紀銘、聯夏食品董事長林慧美、尚茂智能科技產品經理游雅竹，並由台灣銀髮產業協會理事長李宗勇擔任主持人。

營養專法通過立法院社福衛環委員會審查

吳昭軍鼓勵業界製作食品時添加國人缺乏的營養素，方便民眾選擇。（圖/侒可傳媒）

推動近40年的《營養及健康飲食促進法》於今年11月於行政院通過，並於12月6日經立法院社會福利及衛生環境委員會完成審查，提報院會。吳昭軍說明，營養專法主要希望透過獎勵措施或專家輔導，提升產品方便性與可近性，營造健康飲食支持環境，其他重點包含成立跨部會專責單位，完備行政支系統、建置國人健康飲食調查資料庫、並推動營養及健康飲食教育。

盤點國健署在健康飲食方面的推動工作，吳昭軍指出，國健署每5年會做一次國民營養的健康調查，了解對各年齡層營養狀況與特殊情形，做膳食營養基準研修，最近一次的2017年調查便發現65歲以上長者70.6 %有部分缺牙，63.2%的長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類，「我們也鼓勵業界製作食品時添加國人缺乏的營養素，方便民眾選擇。」

食品所：銀髮食品產值將達500億  人才培育職業化是目標

廖啓成指出，台灣食品的消費總額目前約3兆元，去年食品工業產值超過9500億、餐飲業則達8800億，面對高齡社會變遷，2025年台灣65歲以上長輩估計將達498萬人，食品產業因應環境快速變化，估計銀髮食品屆時產值將有500億。 

食品所自2016年開始推動銀髮友善食品以因應超高齡社會趨勢，7年來食品種類及廠家擴大，截至今年累積1,207項產品、252家廠商參與。展望未來，食品所希望輔導業者將產品設計三元素，包含質地友善性、營養友善性與使用友善性更加融合，液態食品、膳食纖維與鈣鐵機能性，以及包裝易用性會成為增加的重點。

食品所開設職能導向銀髮食品人才培育課程。（圖/侒可傳媒）

為輔導食品廠商、餐廳、社區據點、醫療長照機構提供質地、風味及營養適切的質地調整食品，食品所也開設職能導向銀髮食品人才培育課程，已取得勞動部ICATS認證，「將來會有質地管理與質地開發的職能標誌，我們現在已經有保健食品開發工程師、食品品管安全工程師，背後有經濟部官員發的證照，每年大概6千人來考，錄取率20%，未來我們希望職能工程將來都有正式的證照，包含銀髮友善食品。」

廖啓成也提到，因為銀髮食品極度分眾，食品所近期也正在嘗試食品3D列印，希望成為少量多樣化的工程解決方案，未來可以提供個人化的餐食。

銀髮膳食產業可以往國際市場走嗎？

論壇亦邀請業者介紹冷凍、常溫與鮮食三種溫度層的銀髮膳食產品發展，其中，聯夏食品董事長林慧美介紹常溫調理食品的新局，尚茂智能科技產品經理游雅竹介紹智飯機與自有中央廚房的銀髮鮮食商業模式，漢典食品則布局國際市場。

聯夏食品董事長林慧美介紹常溫調理食品的新局。（圖/侒可傳媒）

漢典的銀髮友善餐食開發已經邁入第5年，也與臺大醫院雲林分院技術合作，希望透過冷凍食品加工技術，面對長輩在日常餐食常遇到的問題，包含咀嚼吞嚥困難、味覺減弱、食慾降低、口腔乾燥、腸胃不適與營養不良，「我們身處非都會區的雲林，65歲以上的長輩的營養普遍不足，」鍾紀銘說。

漢典食品總經理鍾紀銘指出，他投入食品產業27年，都用冷凍食品的藝術家做自我的期許。（圖/侒可傳媒）

展望未來，鍾紀銘指出，他投入食品產業27年，都用冷凍食品的藝術家做自我的期許，現在的目標是希望帶著台灣的美食走向世界，2016在英國設置加工廠，超市通路則涵蓋英國、越南、日本與韓國等，「銀髮餐食我們也同樣有能力從台灣集貨、出貨到英國，再往歐盟發送，我們可以跟品牌結合，把台灣的優勢輸送出去。」

游雅竹說明，為打造銀髮餐食配送服務網，跨足智慧醫療與照護科技的尚立集團，特別研發「味屋智販機系統」，以AI科技打造線上、線下整合的餐食提供模式，將智販機布建在社區、商辦大樓與醫療、長照院所等開放空間，提升長輩餐食購買的便利性。

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