↑苗栗埔頂以「綠飲食」讓社區長者走出家門，也提升社區活力。(攝影/侯俐安)

超高齡社會的農村面臨高齡少子與人力流失困境。農業部農村發展及水土保持署2020年推動「農村社區綠色照顧」計畫，以「綠場域、綠飲食、綠療癒、綠陪伴」四大核心，打造不同於傳統長照體系的照顧模式，隨著培力深化，社區長出特色，更彼此串聯、母雞帶小雞，成為台灣農村新的樣貌。當綠色照顧遍地開花後，如何深化成為下一步的課題。

台灣農村面臨高齡、少子化與人力流失困境，在苗栗，卻有三個鄉鎮彼此串連，分別在「綠飲食、綠療癒、綠場域」發展出全新樣貌，短短五年，那些日日坐在家門口托腮發呆、不願多話的阿公阿嬤，願意走進據點，他們一起共餐，也貢獻技藝，曾深陷喪親之痛的妻子，走出陰霾、考到餐飲丙級證照，再轉身幫助獨老活出新的人生。

高齡化、少子化 台灣農村凋零危機 

中午時分，苗栗縣後龍鎮埔頂社區街道上空無一人。轉進社區關懷據點，才發現在地人都聚集在此。

剛上完社區關懷據點課程的阿公、阿嬤，帶著孫子們，老老小小端著菜盤排隊。志工從今年剛打造的「埔頂米香屋」廚房，端出在地種的黑米與多樣菜色，回教室邊聊天邊用餐。

兩層樓的社區關還據點有個大庭院，種滿在地食材與作物。事實上，這座活動中心早期由幼兒園承租，少子化後，荒廢十年。「第一次走進來時，地上的灰塵都能印出腳印，」62年次的張欽當選埔頂社區發展協會理事長後，重新撬開鐵門，作為社區據點。

埔頂社區發展協會理事長張欽

早期的埔頂半農村、半工業，隨著年輕人外出工作，「這整條路，長者們不是待在土地公廟，就是在榕樹下、家門口，托著腮發呆。」張欽想翻轉現況，正好遇上水保署推動「農村社區綠色照顧」計畫。

埔頂社區發展協會理事長張欽（右）深受天生暗啞卻默默付現的父親（中）默默付出的影響，回饋社區。兩位女兒就讀餐飲科、將所學帶回社區，小女兒小芸（左）則考上警專盼能守護社區。(攝影／侯俐安)

綠照大聯盟 埔頂從「綠飲食」出發

「當時我正想做綠照大聯盟，一拍即合！」鐵道調度員退休、長期輔導社區發展的謝嘉富是埔頂綠照的幕後推手。他回憶，當時先是衛福部第一屆「大旗艦計畫」，鼓勵績優社區「母雞帶小雞」，跨社區推動在地社福服務，他先輔導水尾、溪洲，進而發現埔頂逐漸成長的量能。

綠色照顧輔導老師謝嘉富

接著有了水保署「綠色照顧」計畫。不過，水尾、溪洲、埔頂都還不是成熟的社區，政策導入需先有策略規畫，輔導團隊盤點在地資源後，分別設定定位：水尾綠療癒、溪洲綠場域、埔頂綠飲食。先透過共餐服務、讓長者走出門，接著強化運作體系，建起志工團隊。

埔頂設定為「綠飲食」，來自在地有傳統的客家米食「九層炊」；又有許多新住民、在地媽媽與辦桌團隊，能發展異國料理風味餐。

九層炊是傳統客家美，製工繁複、鬆軟健康，符合長者牙口需求。(攝影／侯俐安)

「九層炊以前都是阿嬤老灶咖做出來的，」志工隊長李雪玲活靈活現地描述九層炊的製作方式，以米漿一層一層到進蒸籠、逐層疊蒸而成，每一層10分鐘，大火半小時、再悶小火...「很費工啦！但鬆軟又能符合長者需求」。

埔頂社區發展協會志工隊長李雪玲

她接著介紹整桌的食物，都是他帶著53名志工慢慢學、慢慢做，阿公阿嬤自製的牛角麵包、近年栽種黑米製成黑米茶...，李雪玲有丙級證照，還定期走進獨居老者家中訪視，投入共餐與長者關懷。

她走出喪親陰霾 考丙級當隊長再接住獨老

很難想像，大約5、6年前，李雪玲曾有一年不願踏出家門。他再短短100天內，接連失去至親，「我誰都不想講話，」她深陷傷痛，把自己關在家中不出門、不交談，直到張欽的一通電話，讓她點頭走出門擔任志工隊長。

李雪玲回顧，她跟張欽認識更早，張欽剛當選理事長時搭她的遊覽車，她看張欽連麥克風都拿不穩，她搶過麥克風幫忙暖場，喊話「做社區沒那麼簡單！要先把志工找出來」，張欽反駁，「妳這麼會講，不然欠志工妳就來！」

沒想到這趟旅程後，就遇上喪親事件。她封閉自己一整年，直到張欽遍尋不著志工打給她，「阿姊，你答應我當志工耶，不來嗎？」她想起自己的承諾，才決定走出們，也盼能透過志工服務，不再沈浸於哀傷。

「其實當時我連飯都不會煮，」李雪玲大笑，她是遊覽車業、三餐都外食，根本不會做菜，她是當了志工隊長後，才向社區長輩學做九層炊，一年後考到餐飲丙級證照，現在各樣菜色都難不倒她，還能研發新食材，更帶志工訪視獨老、送餐，以自己的經驗告訴長者「要走出來」。

志工隊長李雪玲（左）當阿祖了，圖為媳婦與孫女。(攝影／侯俐安)

理事長三代投入綠照 鼓勵長者走出家門

張欽說，其實最初請長者來共餐時，長者萬分不願意。長者總說，「我們不是乞丐啦，還要排隊分菜！」但隨著一步步辦活動、烤麵包，張欽還把全家老小都先找來，他天生暗啞的父親投入傳統技藝傳承、他就讀餐飲科系的女兒設計健康餐，社區內長者也開始願意走出家門。

隨著社區能量茁壯，埔頂做出九層炊、黑米茶，水尾有千歲烘培坊，溪洲有花生糖，三個社區彼此串門子互相教學，長者生活有了新的目的。埔頂今年剛完工的「埔頂米香屋」廚房，多數經費則來自一起參與綠照共餐，剛離世長者的遺產捐獻，填補活動中心沒有正式廚房的遺憾。

「這是一連串善的循環」，農村水保署台中分署長陳榮俊說，無論是走出喪親之痛的志工隊長與獨居長者，張父、張欽與女兒，共餐長者離世後捐建廚房，或是都展現了社區的力量，也是綠色照顧政策下帶來的永續價值。

農村水保署台中分署長陳榮俊

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